ぽってりとした状態になると、2分ほど低速で混ぜて大きな泡を消していく。

薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラに持ちかえて、ゆっくり混ぜていく。
急いで混ぜる必要はなく、底に落ちた粉を混ぜる。

温めておいたバター、牛乳をゆっくり回し入れ
、ゴムベラでゆっくり混ぜる。
しっかり混ぜて艶の出るまで混ぜる。

敷紙をした型に生地を流し入れ、トントンと生地の大きな空気を逃がす。
オーブンで30分焼く。

焼き上がったら、高い所から落とし蒸気を逃がし逆さにして5分ほど冷ます。紙を剥がしひっくり返してナイロンに入れ半日は置く。