鍋に水とグラニュー糖を加え加熱し、グラが溶けたら火を切りココアパウダーを加え泡立て器でよく混ぜる。

ココアパウダーが混ざれば、再度火にかけ沸かす。

沸いたら生クリームを加え、混ぜながら再度沸かす。

氷水でふやかした板ゼラチンをしっかり絞って加え、溶けたら濾す。

粗熱を取り、冷蔵庫で1晩休ませる。

グラサージュをかける際は、湯煎で溶かし40度くらいに調整してケーキにかける。