ウズラは水から茹で、沸騰後2分で水に放ち殻を剥く。
キッチンペーパーで水気を拭いておく。

袋の中に☆を合わせ、卵を入れる。

水に沈めるなどして極力空気を抜き、冷蔵庫で3時間～半日置いておく。

白髪ネギを作り、せん切りにした大葉と和える。

白髪ネギを鳥の巣のように敷いてウズラを乗せ、袋の中のポン酢を回し掛ける。
最後にラー油をひと回し。
出来上がり♪

【白髪ネギ】

5㎝にカットしてから縦に切れ込みを入れ、外側3～4枚を外して使います。

※芯は刻んで薬味にどうぞ！

繊維と並行(縦向き)でせん切りにし、冷水に放つ。
使用時には水気をよく切って下さい！