手羽先は塩胡椒してバターの半量を溶かしたフライパンで両面焼き色がつくまで焼く(中まで火は通ってなくてOK) 。

エリンギを加えてさっと炒めひたひたに水を注ぎコンソメを加える。中火で１０分ほど煮込む。

卵は好みの日の通り加減にゆでて皮をむく。煮汁に加えて２～３分煮る。

煮汁が半分以下になったら残りのバターを加えて溶かす。味を見て薄ければ塩を加え整える。

卵を半分に切って手羽先、エリンギとともに盛り付ける。好みでブラックペパーを挽き完成。