牛肉の白身（脂身）と赤身の境界線上に0.5cm程の感覚で、包丁で切れ目を入れる。先端で筋切り。なるべく深めに。

更に筋、膜の多そうな場所（結局は白身と赤身の境目）にフォークでザクザク穴を空ける。
フォークが無いなら包丁の先端で刺す。

赤身にも手加減しつつ（白身の1/5程）切れ目を入れる。

裏表に塩胡椒、香辛料を振り、切れ目にも馴染むようにしっかり揉み込む。30分以上常温で馴染ませる。

フライパンに油（スーパーで回収していれば牛脂、忘れたらサラダ油）を刺し、何となく手をかざして熱くなるまで熱する。

強火でステーキを焼く。片面90秒~2分程のつもりで焼くが、大体この時既に酒が入っているのでフィーリング。

両面にしっかりと焼き目が付いたら火を止めて2分程休ませる。要は余熱でゆっくりと火を通す。

休憩が終わったらステーキを1cm幅くらい（多少適当で良い）に切る。

好きなソースをかけてお召し上がり下さい。

我が家では焼き終えた後の牛脂+醤油適当+調理酒適当+チューブにんにく適当+チューブ生姜適当を沸騰させてソースに。