牛モモ肉を冷蔵庫から出しておいて20〜30分置いておく。常温に近い形にして置かないと中まで適度に火が通りません。

表面に塩コショウをしてオリーブオイルで全面焼き色がしっかり付くように強火で焼きます。この時に違う鍋にお湯を沸かしおく。

表面をしっかり焼いたお肉を取り出し、アルミホイルで包み、さらにビニール袋に入れる。
（ジップロックでもOK）

鍋からビニール袋を取り出し少し冷ます。ビニール袋に溜まっている肉汁はフライパンへ。

肉汁をいれたフライパンにバルサミコ酢を入れ強火で沸騰させ酸味を飛ばす。ほかの調味料をいれて弱火〜中火で煮詰める。

ソースにとろみがついたら薄切りにしておいたローストビーフへ回しかけて出来上がり。