■準備
薄力粉を振るっておく。バターは指で楽にへこむ位柔らかくする。急ぐ時は薄く切り、溶けない程度にレンジ加熱。

砂糖を入れ、ゴムベラでバターを滑らかに潰す。クリーム状になったら泡立て器に替える。

バターが白っぽくふんわりしてきたら、常温にした卵を溶きほぐし、ひとさじずつ混ぜる。５回以上に分けると安心。

特に冷たい卵は、一度に沢山入れると激しく分離する。混ざりにくい時ほど一度に入れる量は減らす。

栗のペーストを入れて混ぜる。今回は甘栗で作った硬い物を使用。全体が大体混ざれば、所々に塊が残ってていい。

全体に混ざった所。ちなみに、卵を全部入れた後に少し分離しかけていた時は、ここで分離が解消された。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。時々底から返すと混ぜ残しがない。滑らかで艶のある生地になればＯＫ。

型に油を塗った後、紙を敷く。生地を流し、型を数回とんとん落として空気抜き。その後、生地の真ん中をくぼませておく。

160度に予熱したオーブンで50分焼く。割れ目にもうっすら焼き色がつく頃が、竹串を刺した時に何もついてこない完成の目安。

べたべたした生地がついてくる時は生焼け。10分延長する。割れ目が白っぽい、生っぽい時は延長が無難。

焼けたらすぐに型から出して粗熱を取る。粗熱が取れたらラップに包む。