鰹だしをボウルに入れ、塩、醤油を加えて混ぜる。

卵は割りほぐして①を加え万能こしきで濾す。

ささみは筋を取り、削ぎ切りにし醤油と酒で下味をつける。

かまぼこは松葉にする。海老は竹串で背わたを取り、殻をむく。椎茸は軸を取る。三つ葉は2㎝長さに切る。

器にささみ、海老、かまぼこ、椎茸を入れ、卵液を注ぐ。

蒸し器に水を入れて火にかける。湯気が上がってきたら⑤を入れ、強火で1分蒸したら弱火にして10分蒸す。

卵の表面を竹串で差し、透き通った汁が出てきたら出来上がり。三つ葉をのせて火を止める。