里芋の皮をむく。たまねぎは繊維に直角にスライスする。

鍋にオリーブオイル、バター、塩をひとつまみ入れ、蓋を開け閉めしながら、たまねぎをじっくり炒める。

にんにくとネギを加え、しんなりとしたらにんにくを取り出し里芋を加え軽く炒める。

水とコンソメを入れ、一煮立ちさせ中火で煮込み里芋に火を通す。その後３０分ほど休ませて味をなじませる。

ミキサーにかけ、なめらかにする。鍋にもどし、牛乳、生クリームでのばし、味を調える。