うろこを丁寧に取る。エラと内臓を取り洗い、水気をふく。胸と腹のヒレの後ろから斜めに頭を落とす。

表になる方の身は斜めに2〜3本、裏には縦1本の切り込みを入れる。

大きな鍋にクッキングシートを敷く。Aを入れて一煮立ちさせる。火を止め、少し冷ましてから金目鯛を入れる。

金目鯛と煮汁を完全覆う様にクッキングシートを密着させてかぶせる。鍋の蓋をして中火でくつくつ15分。沸き過ぎない様に。

15分経ったら強火にする。クッキングシートの落し蓋が泡で浮くような火加減を保ち4〜5分煮る。