固ゆで卵を作ります。

玉ねぎ、人参、椎茸をみじん切りにします。

高野豆腐をおろし金で、おろします。

油揚げを開き、肉ダネを詰める場所を切ります。
写真参照→

☆ボウルに入れて、粘りが出るまで、コネコネします。

油揚げに肉ダネを入れ、真ん中に殻を剥いたゆで卵を入れます。

ゆで卵の回りにも肉ダネを詰める様に入れ、更に上から入れて、爪楊枝で止めます。多少、油揚げが破けても肉が固まるので大丈夫。

深めのフライパンや鍋に重ならない様に並べます。
上から煮汁を入れて、強火で一度、沸騰させます。

火加減を中火の弱火で、落とし蓋(アルミ泊でOK)をして、15分程、煮込みます。途中で一度、裏返してください。

煮汁が1/3位になったら、火を止め、ここで味見を(^^)

煮詰まりすぎて、味が濃い様なら、水を足して調整して下さい。

再び、中火〜強火にして、煮汁をスプーンで上からまわしかけたり、裏表を返したりしながら、『少しだけ』更に煮詰めます。

爪楊枝を外し、卵の部分で半分に切り、器に盛り付け、煮汁を少々かけて完成です♬

✻注意✻
爪楊枝は必ず外して!誤飲注意！