ジャガイモは皮付きのまま茹でる。
ゆで卵は粗みじん切りに。玉ねぎは薄くスライス。胡瓜は輪切りにして塩もみする。

ベーコンを油をひかずにフライパンでカリッと焼き上げる。玉ねぎと胡瓜を水にさらしてから水気をとっておく。

ゆでた芋の皮をむいてボウルに入れてバターを加える。
バターとあえながら芋をつぶす。

芋に玉ねぎと胡瓜、ゆで卵を加えて、マヨネーズ、ワインビネガーを加えて塩で味を整える。

皿に盛ってこしょうをかけてベーコンを添える。