七草は洗って水気を切り、細かく刻んでおく。

鶏肉に塩胡椒し、塩レモンを加えてよく揉み込む。時間があれば30分程度置いておく。

薄く油をひき、鶏肉を皮目から焼く。丸まらないよう押さえながら焼き色をつける。

裏返し、身の方の表面の色が変わったら白ワインを加え、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら端に寄せ、バターと七草を加える。

器に盛り付け、上からソースをかける。