万葉（高菜）はたっぷりの水に塩少々入れて沸騰させ、茹でたあと、水にさらしながら手で縦に割く。

これを２ｃくらいの長さに切り、水気をよく絞っておく。カニカマは手でさばいておく。

和え衣をつくり、材料を和える。