ポリ袋等に、調味料と柚子の絞り汁、刻んだ柚子の皮を入れておく。

肉全体に、フォークで穴を開けて、凧糸か、肉用ネット等でしばる。

調味料を入れたポリ袋に、肉を入れて、口をしっかり縛り、冷蔵庫で一晩おく。

一晩漬けたら、ポリ袋を2重にするか、ジッパー等に入れて、常温に戻す。

沸騰したら、肉を袋ごと入れて、菜箸で沈めながら、1分ぐつぐつ煮る。