ゴボウと人参のお漬物(酢醤油味)
ズボラな山姥 @cook_40063940
新牛蒡と酢醤油の香り。ポリポリ食感で後引きます。
このレシピの生い立ち
柔らかい牛蒡ですから、なるべく生に近い状態で食べたいのでこんな料理になりました。
ゴボウと人参のお漬物(酢醤油味)
新牛蒡と酢醤油の香り。ポリポリ食感で後引きます。
このレシピの生い立ち
柔らかい牛蒡ですから、なるべく生に近い状態で食べたいのでこんな料理になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に熱湯を用意する。ステンレスボールに調味液を合わせて輪切り唐辛子を入れる。
- 2
新牛蒡は束子(野菜専用)かアルミホイルを握って皺々にしたもの等で皮をこそげる。決して包丁やピーラーで剥かない。
- 3
人参は皮を剥き８㎜角×6㎝長さに切る。新牛蒡も同じ大きさで拍子木切りにする。
- 4
新牛蒡は水に晒さず変色しないうちに人参と共に熱湯に入れ１分茹でてザルにとる。
- 5
熱が冷めないうちに調味液に浸ける。ジプロックに移し空気を抜いて冷蔵庫に。お好みの漬かり具合で召し上がれ。
-
コツ・ポイント
新牛蒡の香りを楽しんで戴きたいので、皮はこそげ過ぎない。水に晒さない。茹で過ぎない。味は濃過ぎない。❤漬けて直ぐでも食べられます。
※２月の追記→削り節の代わりにリケン本かつおだしと焙煎金胡麻を入れたら香ばしく仕上がります。
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