水にゼラチンをふり入れふやかします。セルクルを用意してスポンジシートを敷きケーキシロップを塗ります。

ボールにチョコレートを入れ軽く沸かした牛乳を入れ溶け出したら混ぜます。インスタントコーヒーを熱湯で溶いたものを加えます。

２のボールに卵黄を加えよく混ぜ溶かしたゼラチンも加えます。
ラム酒を入れて混ぜます。一旦濾すとなめらかです。

生クリームを６分立てにします。卵白を泡立て６分立てになったらグラニュー糖を２～３回に分けて加えメレンゲを作ります。

３のチョコレート生地に生クリーム・メレンゲをそれぞれ２回に分けてその都度混ぜ合わせます。

ボールの底を冷やしてとろみがついたら型に流して冷蔵庫で冷やし固めます。

★チョコレートに軽く沸かした★牛乳を入れ溶け出したら混ぜてラム酒を加えて絞れる固さになるまで冷やし絞り袋に入れます。

７のガナッシュクリームを取り出したムースにデコレーションします。