白菜は、食べやすい大きさに、水菜・えのきは3cmにざく切りにする。

鍋にオリーブ油、塩、白菜を入れて蓋をし、蛍火で5分焦げ付かないように蒸し煮する。

2. に水と鶏がらスープを入れ、沸騰させて白菜に火を通す。白菜に火がとおったら、えのきを入れる。

再沸騰後、水菜を入れ、味噌を溶き入れる。さらに牛乳も入れて、沸騰直前で火を消す。

器に盛って、ローストアマニを乗せる。