大根を輪切りにしてかなり厚く皮をむいて、面取りしたら、適度に隠し包丁を入れておく。

鍋に大根がしっかり浸る水と米を入れて、良く下ゆでして(今回は50分茹でました)常温に冷ます

冷めたら、水洗いしてぬめりを良く落とす(茹で汁を少しとっておくと良い)。

出汁袋や顆粒だしか昆布などを使って、色付けの醤油少々も入れて沸騰させずにコトコト大茹で上げる(今回は30分ゆでました)

出汁でよーく茹でている間に、☆を全てフライパンに入れて煮詰めてあんを作る(茹で汁を加えてもヨシ)。

でっかいふろふき大根に見合った量の柚子皮を切っておく(私はみじん切りもあんと煮ています)。

切り分けがし易いように平らな大皿に盛り付けて(今回は直径27センチを使用)出来上がり。食卓で切り分けて楽しんで下さい♪