シファーズ風スコーン

Name: シファーズ風スコーン
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 240; 薄力粉 60; グラニュー糖 80; マーガリン 60; バター(無塩) 30; BP 18; 全卵 90; 牛乳 100; 塩 ひとつまみ

「とろけるスコーン」のシファーズ風。自分的覚書
このレシピの生い立ち
お客様からのリクエストにこたえるために作成。シファーズのスコーンは卵とミルクの味が濃くてブリオッシュの薄味版？というところからスタート。きめの細かさ、食べたときに感じる「引き」は粉の強さとこねによるものと判断し、こねる製法。

材料

これまでのスコーンの作り方は取りあえず全てとっぱらうこと。

牛乳の半量を豆乳にしたほうが生地がより乳化されなめらかになる。（「原材料」に乳化剤、と記載されていたため。）

れい・かれん @cook_40102379

2015/01/16 01:25に公開

さいたま市でパンとお菓子の教室してました。更年期障害で身体がだるくて教室はお休み中。

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