いかは皮をむいてピチットシートに挟んで一晩冷蔵庫に入れて脱水しておきます。

甘麹を作ります。

脱水したいかは斜め細切りにします。

こんな感じ。

ジッパー付きの袋に入れて塩をまぶし２時間〜半日ほど置きます。

甘麹、みりん、日本酒を加え袋の外からモミモミします。

全体に馴染んだら冷蔵庫で寝かせます。
翌日には食べられます。

一日に一度モミモミして１週間位で食べ切った方が良いと思います。
柚子の皮を添えても美味しいです。