豚肉は食べやすい大きさに切り沸騰したお湯に入れ2~3回かき回して肉に火が通り白くなったら氷水に入れ冷めたらざるに上げる。

きゅうりは薄い輪切りにし塩を少々ふり、かるく揉む。（梅干しと和えるので塩は少なめで！）

大葉は水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取り食べやすい長さにして細千切りに。

梅干しは種をとり包丁で叩いてみじん切りにする。

ボウルに、豚肉、しぼったきゅうり、大葉、梅干しを入れ和える。
仕上げにビミサンを入れかるく混ぜる。