寒天をお湯（４０℃）に２時間つけます。
冷水につける場合は８時間つけてください。

お湯（水）を切ります

寒天と分量の水を鍋に入れ、火にかけます。
しゃもじでゆっくりかきまぜます。

沸騰したら弱火にしてさらにかきまぜ、寒天を溶かしきります

完全に溶けた寒天液を網でこします

再び火にかけ、沸騰したら砂糖を入れます

沸騰したら弱火にしてかきまぜ、砂糖を溶かし切ります

あんこを入れます

強火にかけてしゃもじでまぜて、あんこを溶かします

沸騰したら弱火にしてあんこをしっかり溶かします。水ようかんは本練ようかんと違い、煮詰めません。

大きな容器に水をはり、鍋を浮かせてしゃもじでまぜて冷まします。トロミがでるまで続けます。これがおそらく最重要ポイント。

冷めたら型に流す。羊羹舟に流し切り分けるのが一般的ですが、水ようかんは切り口から水が出ます。食べきりサイズの型がお勧め。