最初に、小さめの鍋を３つ用意する。(なければ順調にやる)一つに水を半分位入れて、弱火にかけておく。

次に卵以外の食材を洗う。
人参の皮を剥き、人参ジャガイモを4.5㎝の長さにきる。(前回ジャガイモで紹介済み)

できたら小さめの鍋２つにジャガイモ、人参を入れ、かぶさるくらいに水を入れ、沸騰するまで強火にかける。

インゲンも天地を落とし、4.5㎝くらいに切り、軽く塩もみして、沸騰した鍋にも軽く塩をしてインゲンを入れる。

ジャガイモ、人参は沸騰してから5〜6分たって竹串をさし、固くなければザルにあげる。ジャガイモは揚げザルへ、

人参はザルでお湯を切ったら再び鍋に戻し、適量のバター(気持ち多め)、グラニュー糖を加え弱火で和えていく。

ジャガイモ用の油を170°に温めておき、湯だったジャガイモを揚げる、きつね色になったら揚げて、ボールにバター塩で和える

インゲンが柔らかくなったらザルでお湯を切り、氷水で冷やし、また鍋に戻し、バター塩コショウでソテーして、小皿に移す。

バターグラニュー糖でコーティングできた人参に人参の半分くらいのところまで水を入れ、水がなくなるくらいまでさらに弱火で煮る

まず、フライパンに油を多めに敷き、強火で熱する。この間に卵をわり、混ぜる前に塩コショウする。

13の卵を良く混ぜる。
熱してるフライパンから煙りがでたらフライパンの裏を水、または氷水につけ冷やす。

冷やしたフライパンを強火にかけ、バター5gを入れ半分くらい溶けたら卵を流し入れ、切るようにフライパンと箸を交互に動かす

そしたらフライパンを下に叩きつけ空気を抜く。そしたら手前から奥へ卵を寄せ形を整える。この時火からフライパンは外しておく。