鍋にささみを茹でる用のお湯を沸かし、ささみ、酒、ねぎの青い部分、生姜を入れ2分茹でます。

きゅうりに塩を振り板ずりして水洗いしたら、たて半分に切ります。

先のとがったスプーンなどで種をこそげ取ります。のちに種の水分でべちゃっとなるのを防ぎます。

くるみ味噌の材料をゆっくり混ぜ合わせていきます。

練りくるみはこちらを使用しました。
くるみペーストなどで販売されているかと思います。

さらし、綺麗な布巾またはキッチンペーパーを重ね、置いておいたきゅうりをあけて包み、ギュッと水分を絞ります。

ささみを手でほぐします。

くるみ味噌を回しかけ菜箸で混ぜたら盛り付け、トッピングの糸唐辛子を乗せて出来上がりです。