いりこの頭・骨・内臓を取り除き、小さくさき、炒る。

冷めたいりこをすり鉢などで粉状にする。

２に炒りゴマを加え、さらに擂る。

３に豆腐一丁を入れ、つぶし、よく混ぜ合わせる。

４に味噌を少しずつ加え、少し辛い程度に整える。

５を冷まし湯でのばし、ご飯掛けるのに良い固さにする。

スライサーなどで輪切りにしたきゅうりを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。

ご飯に出来上がった冷や汁をかけていただきます。