キャロットグラッセの白ワイン煮
ウメサンド @cook_40294966
多めの白ワインで煮込んでブドウ風味の食感とフルーティな酸味のする不思議なデザート
このレシピの生い立ち
グラッセを作るのに試しにワインで煮てみたら不思議な食感とフルーツのような酸味になったので、思い切ってワインを増量して再現を試みてみました。お好みで砂糖の量を増減してみて下さい。
キャロットグラッセの白ワイン煮
多めの白ワインで煮込んでブドウ風味の食感とフルーティな酸味のする不思議なデザート
このレシピの生い立ち
グラッセを作るのに試しにワインで煮てみたら不思議な食感とフルーツのような酸味になったので、思い切ってワインを増量して再現を試みてみました。お好みで砂糖の量を増減してみて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンジンの皮を剥き、5cm×1～2cmくらいの棒状に切る
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- 2
バターで炒めます（5分程度・中火）
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- 3
よく炒めたら白ワインを入れ、煮立つのを待ちます
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- 4
煮立ってきたら砂糖を入れ、全体によく混ぜます
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- 5
汁気がなくなるまで弱火～中火でじっくり煮詰めていきます（20～30分）
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- 6
煮汁が殆ど無くなったら焦げ付かないようにこまめに混ぜ、再度炒める感じにします
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- 7
我が家では粗熱をとったあと冷蔵庫で冷やして頂きます。プリプリな食感と酸味がまさにプラム等の果実を食べているような錯覚に。
-
- 8
スーパーで720ml ¥400程度で売られてるポリ容器の安いワインを使用しています。調理用には最適だと思います。
- 9
バター風味のマーガリンを使用しました。無塩バターの場合は塩を１つまみほど追加したほうが良いかと思います。
コツ・ポイント
多めの白ワインでじっくり煮詰めるのがポイントです。ワインを封じ込め、ニンジンの中身を全てブドウに置き換えるようなイメージで。
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