おうちで簡単！鶏塩糀ら～めん☆
古町糀製造所 @furumachi_kouji
鶏肉の旨みと塩糀のまろやかな塩味のあっさりラーメン。
あっさりだけど、コクと深みがあって美味しいです♪
このレシピの生い立ち
ラーメンが好きなので。。塩糀で味付けしてみました。
(古町本店 小池)
おうちで簡単！鶏塩糀ら～めん☆
鶏肉の旨みと塩糀のまろやかな塩味のあっさりラーメン。
あっさりだけど、コクと深みがあって美味しいです♪
このレシピの生い立ち
ラーメンが好きなので。。塩糀で味付けしてみました。
(古町本店 小池)
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の両面に塩糀をまぶし、ラップをぴったりして冷蔵庫で一晩おく。
-
- 2
生姜はスライスする。
ニンニクは半分にし、芯を取り除く。 - 3
鍋に鶏肉と水、ネギ、【2】の生姜とニンニクを入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクは丁寧に取る。
-
- 4
30分ほど弱火で煮込む。
鶏肉、生姜、ニンニクを取り除く。 -
- 5
煮詰まった分、少し水を足す。再度火にかけ、塩糀を加えて味を整える。
- 6
取り出した鶏肉は、フライパンでさっと焼き、焼き色を付け、ひと口大にカットしておく。
- 7
器を温めておき、スープを注ぎ、茹で上がった麺を湯切りしていれる。
- 8
【6】の鶏肉、ゆで卵、メンマ、水菜、白髪ネギをトッピングする。
お好みで、柚子胡椒を添える。
コツ・ポイント
塩糀を漬け込んだ鶏肉は、塩糀を拭き取らず、そのまま茹でてスープの旨味にします。
塩加減はお好みで調整してくださいね。
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