かには軟骨をとって身をほぐす。ねぎは5㎜角に切る。

卵をボウルに割りほぐし、塩、かに、ねぎ、グリンピースを加えて混ぜる。

小鍋に中華スープ、砂糖、醤油を入れて火にかける。煮たったら水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

大きめのフライパンを強火にかけてそのまま焼いてからサラダ油を入れて熱する。煙が出てきたら②を入れて手早く混ぜる。

全体が半熟になったら丸く形を整え、4つに切る。1切れづつフライ返しでひっくり返して焼く。

皿に盛り、③を火に掛けて温め、酢と生姜汁を混ぜて蟹玉にかける。