出来上がりの２日前にサワーチェリーのコンポートを作ります。サワーチェリー缶を身と汁に分ける。

鍋に汁をとグラニュー糖を入れ沸騰させ、身を入れ再度沸騰させ、火を止めキルシュ酒を加え一晩漬け込む。

ビスキュイショコラを作ります。作り方はID20310497の【3】〜【7】参照。

ムースマングを作ります。まず、卵白･グラニュー糖･水でイタリアメレンゲを作り冷蔵庫に入れておく。ゼラチンはふやかす。

ピュレを65℃まで温めゼラチンを加えて濾し25℃まで冷やす。

冷ましてる間に生クリームを泡立てる。生クリームを【5】に半量入れよく混ぜる。

残りの生クリームとイタリアメレンゲを軽く合わせ【6】に混ぜ合わせる。

4㌢セルクルにビスキュイショコラを敷き、【7】を絞り入れ、サワーチェリーコンポートを1個埋め込み冷凍する。

ここまで前日に仕込んでください。

ムースすだちを作ります。ゼラチンをふやかす。卵白･グラニュー糖･水でイタリアメレンゲを作り冷蔵庫に入れておく。

すだちの絞り汁を65℃まで温めゼラチンを加えて濾し25℃まで冷やす。

冷やしてる間に生クリームをしっかり立てる。

生クリームにイタリアメレンゲを半量加え、泡立て器で軽く混ぜ【11】に加えムラなく混ぜる。

【13】に残りのイタリアメレンゲをゴムべらで混ぜる。

5.5㌢セルクルに【14】を半量絞り入れ、冷凍しておいた【8】を生地を上にして埋め込み、残りの【14】を絞り入れる。

フランボワーズぺパンを塗ったビスキュイショコラで蓋をし冷凍する。

仕上げ…
セルクルを抜き、半解凍してすだちの薄切りを乗せ、ナパージュヌートルを塗り完成です♪

フランボワーズぺパンの作り方…ピュレ･水･グラニュー糖･水飴を鍋に入れ沸騰させ火からおろす。

グラニュー糖とペクチンを合わせ、ピュレに加えよく混ぜ火にかけ沸騰し、中火弱で2分煮る。

レモン汁を加えてよく混ぜ裏ごして冷ます。

ビスキュイショコラは、5.5㌢が1.2㌢厚さで10枚。4㌢が1㌢厚さで10枚。