粉類、スパイス、きび砂糖を泡だて器で混ぜる。

酒粕豆乳ヨーグルトに元種を入れ軽くほぐしておく。

1に菜種油を回し入れカードで切るように馴染ませる。

3に2を加えざっくりと混ぜる。こねずに15分位置いておく。

塩を表面にすり込みカードを使いながら生地をまとめる。ベタつくのであまりこね過ぎず表面が滑らかになったらOK。

水気を切ったフルーツ類と栗以外のナッツ類を混ぜて置いたものを5に加え、たたむようにまとめる。

蓋付き容器に入れ冷蔵庫で18時間から丸一日発酵。それほど膨らまない生地なので少し高さが出た位でOK。

一時間ホイロ後、200度で30分焼成。はじめボウルやパウンド型などを被せ15分経過後外し、190度に下げて焼く。