えのきは長さ1㎝に切り分けます。椎茸と人参は細かく切ります。大豆は軽く水で流しておきます。

鍋に油をしき人参を先に炒め油がなじんだら、えのき、椎茸、大豆も加え2〜3分炒めます。

★の調味料を全て鍋に加えます。

アルミホイルで落とし蓋をして弱火でそのまま15分ほど煮込みます。味が全体染みたら具材は完成！

後は炊き立ての御飯に混ぜ込み、仕上げにネギを加えて出来上がり！