苦くない柑橘ジャム …獅子柚子ジャム
ジャンボな獅子柚子を使って、苦くない「甘さ控えめの柚子ジャム」を作りました。
このレシピの生い立ち
獅子柚子のジャムを作りたくて苗木を購入、初めての収穫で…ワクワクしながらジャム作りを楽しみました。苦味抜きの処理は大変ですが、普通の柚子、１才柚子(花柚子)も作り方は同じです。
2017/01/20 検索トップ１０入り‥多くの訪問に感謝！
苦くない柑橘ジャム …獅子柚子ジャム
ジャンボな獅子柚子を使って、苦くない「甘さ控えめの柚子ジャム」を作りました。
このレシピの生い立ち
獅子柚子のジャムを作りたくて苗木を購入、初めての収穫で…ワクワクしながらジャム作りを楽しみました。苦味抜きの処理は大変ですが、普通の柚子、１才柚子(花柚子)も作り方は同じです。
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アプリでひらく作り方
- 1
柚子の表面をブラシを使って洗い流し、包丁で筋目を入れて中身を取り出します。
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- 2
皮と白いワタを包丁で切り離し、柚子の中身は内袋から取り出しておきます。
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- 3
皮の部分は茹でて(１回目は２０分)冷水に浸け何度か洗い流します。再び茹で(２回目以降は１０分)冷水に浸け…を繰り返す。
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- 4
皮は茹でて冷水で洗い流すを５回ほど繰り返します。浸け汁の黄色が消えれば、苦味も薄くなります。
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- 5
皮の白いワタは、３回茹で、冷水に浸けてを繰り返します。
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- 6
皮は小さく短冊切りに、ワタは大きく切って…どちらも水分を絞って、中身も重さを計っておきます。
-
- 7
ステンレス鍋にグラニュー糖とともに入れ、焦げないようにヘラで混ぜながら１時間ほど煮ます。
-
- 8
仕上げ前に、オリゴ糖とレモンの絞り汁を加え混ぜます。これは糖分を控えたジャムですが、好みで甘さはオリゴ糖で調整します。
-
コツ・ポイント
苦味が気になるので、茹でて冷水に浸けるを繰り返し…苦味が早く洗い流せるように絞り洗いしました。切れ端で味見しながら苦味をチェックしましたが、気にならないようなら茹でる回数を減らしてもよいでしょう。酸味が足りないので、レモン汁を加えました。
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