豚肉入りのけんちんうどん
あっさりしたけんちんうどんも、豚肉を少し入れることによって、パワーアップ。
このレシピの生い立ち
オーソドックスなけんちんうどんは、肉類を全然使わないので、個人的には少しあっさりしすぎて物足りませんでした.
そこで肉類を色々試してみましたが、豚汁が美味しいように、豚肉が安くて根菜類との相性も
抜群でした。
豚肉入りのけんちんうどん
あっさりしたけんちんうどんも、豚肉を少し入れることによって、パワーアップ。
このレシピの生い立ち
オーソドックスなけんちんうどんは、肉類を全然使わないので、個人的には少しあっさりしすぎて物足りませんでした.
そこで肉類を色々試してみましたが、豚汁が美味しいように、豚肉が安くて根菜類との相性も
抜群でした。
アプリでひらく作り方
- 1
干しシイタケをあらかじめ戻しておく。戻し汁も取っておいて水を加えて７００ｃｃにする。
- 2
ゴボウの皮は包丁の背中でこそげる。斜め薄切りして水にさらす。時間はお好みで。
- 3
水７００ｃｃに昆布・業務用出汁を加えて温める。沸騰したら、昆布は取り出し、２番出汁までしっかりとって、濾す。
- 4
豚肉は１ｃｍ幅くらいに切る。
- 5
大根・人参は薄めのいちょう切り。長ネギは斜め切り。椎茸は、薄切り。
- 6
フライパンに、中火でごま油を熱し、豚肉・人参・ゴボウ・大根・干しシイタケを順に入れ炒める。
- 7
だし汁に６を加えて、温める。酒大さじ２、鶏がらスープの素こさじ１、醤油大さじ3、みりん大さじ１を加える。
- 8
最後にネギ、うどんを加え、うどんを指示通りにゆでる。野菜からかなり水分が出るので、ここで塩・醤油で、味の微調整をする。
コツ・ポイント
業務用出汁は、サバ・イワシ・アジの削り節。鰹節に比べてはるかに安価で、鰹節に負けないしっかりした出汁が取れるのでお勧めです。
ゴボウを水にさらす時間が長すぎると、風味も飛んでしまうので、好みによって調整してください。
つくれぽ
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