ボールに水気を切った牡蠣のむき身を入れ、片栗粉をまぶして軽くもみ、ザルに入れて流水で片栗粉を洗い流す。

水気をキッチンタオルでしっかり取り除き、小麦粉をまんべんなく付ける。

卵をボールに割り入れ、シュレッドチーズ、塩、胡椒を適宜入れて混ぜる。

②の牡蠣を③のボールに入れて混ぜる。小麦粉は硬さをみながら、もったりと軽くまとまるくらいまで入れる。

④の牡蠣とチーズをかき揚げの要領でスプーンで丸く形作り、パン粉をつける。

160℃の油で下揚げしてから、180℃に加熱した油でキツネ色にカラッとするまで揚げて出来上がり。