サツマイモを洗って皮ごとスライサーなどで1mm程の厚さに切る。

水に浸してでんぷんをとり、水気を切る。

180℃に熱した油で色がつくかつかないかの手前まで揚げる。

全部揚がったら、冷ましてる間に飴を作る。
砂糖と水を煽りやすいフライパンに入れて中火で加熱。

箸などで混ぜると空気が入って白く濁るので透明感を出したいなら鍋を丸く揺するくらいにする。

大きな泡がぷくぷくし出したら弱火にして、30秒程煮詰める。

そこに揚がったサツマイモを全部入れて、フライパンを煽って飴をからめる。