せりは2～3ｃｍの長さに切っておく。ボールに卵を入れてほぐし、酒・塩・せりを加えてよく混ぜる。

えのき餡を作る。鍋に水を入れ沸いたら3ｃｍ位の長さに切ったえのきと酒・みりんを加えて、えのきが柔らかくなるまで煮る。

2が煮えたら、醤油を加えひと煮立ちさせ、味を見て薄ければ塩を加え味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

フライパンにサラダ油を敷いて、１の卵を入れてオムレツの形に卵を焼く。そして盛り付けてえのきの餡をかける。