バターをクリーム状になるまでねり、砂糖を加えてさらに混ぜる。

1がふわっとしたら卵黄を3回くらいに分けてすり混ぜる。

チョコレートを湯煎し、2に加えて混ぜる。

♢の材料を混ぜメレンゲを角が立つまでかために立てる。
※砂糖は始めと途中の2回に分けて加える。

メレンゲを3に1/3程度加えさっくり混ぜる。

そして、粉の半分→残りのメレンゲの半分→粉→メレンゲの順に加えてその都度混ぜる。

バター(分量外)を塗った型に生地を流し込み、180度のオーブンで40分程焼く。

生地を焼いている間にジャムを作る。
アプリコットジャムを裏漉しし、ブランデーorラム酒を加え弱火で熱する。

生地が焼けたら、熱いうちに型から外し刷毛などでジャムを全面に塗り、冷蔵庫で冷やし固める。

グラサージュ用のチョコレートを湯煎し、生クリームを加え混ぜる。

ジャムがある程度固まったら10を躊躇せずにかける。側面にも満遍なくかかるようにする。
※一気にやると綺麗にできる。

11を冷蔵庫で冷やし固め、チョコレートが完全に固まったら完成。