木綿豆腐を6等分に切る。キッチンペーパーを下に敷いて、10分程置く。途中一度上下を裏返す。
※豆腐は水気を切りすぎない

粉をたっぷりつけ、余分な粉を刷毛or手ではたいて落とす。

【薄皮】→小麦粉のみ
【サックリ衣】→小麦粉をつけた後、片栗粉をつける。

つゆorあんを作る。
【つゆ】
材料を鍋に合わせ、あたためておく。

【あん】
だしとみりんを入れて中火にかける。フツフツと沸騰してきたら醤油を加えてひと煮立ちさせる。

【あん　続き】
●を合わせて水溶き片栗粉を作り、鍋に加える。鍋はたえず木べらで混ぜ合わせる。　

160〜170℃の油で豆腐を揚げる。途中一度上下を裏返し、表面がカリッとするまで3〜5分揚げる。

※豆腐は水分が多いので、あまり高い温度で揚げないほうがよい。

しっかり油を切って取り出す。器に盛り付け、温かいつゆ、薬味を添える。