手羽先に水分があれば、キッチンペーパーで拭く。袋に料理酒、だし醤油を入れて混ぜて、手羽先を入れて揉んで１時間置く。

粗挽きガーリックをすり鉢に入れて、３～４割ぐらい残してすり潰す。一味唐辛子を入れて混ぜる。

手羽先に全体にまんべんなく薄力粉を付ける。フライパンに１、５ｃｍ深さのオイルを入れて中火にかける。

１６０度になったら手羽先を５本ずつ揚げていく。皮の方を下にして入れて２分～２分半揚げて、ひっくり返して２分～２分半揚げる

１８０度に温度を上げて、表面がカリッとするまで揚げる。
残りの５本も同じようにして揚げる。

◎別に温めなくても、出来たものから唐辛子ガーリックをまぶして出したらいいと思います。一度に出すことを前提の工程です。