甘栗の皮を剥く。

1の甘栗80gと牛乳とサラダ油とラム酒をミキサーにかける。

卵白と砂糖40gをハンドミキサーで混ぜる。ひっくり返しても落ちてこないくらいに硬くなったら最後にレモン汁1mlを加える。

卵黄と砂糖10gをハンドミキサーで混ぜる。白っぽくとろりとしたらOK。

1と4(卵黄)を泡立て器で混ぜる。

5に小麦粉を3回に分けてふるい入れる。ヘラで混ぜる。

6へ4(卵白)の1/3を加え、ヘラで混ぜる。さらに1/3を加えて混ぜ、最後は4の器へ7を加え混ぜる。

低い位置から型へ流し入れる。表面をヘラでならす。型のふちへ生地をなする。

170度に余熱したオーブンで10分焼き、表面に切れ目を加える。さらに160度に温度を下げ30分焼く。

焼き上がったら、一度15cm程の高さから落として空気を抜き、ワインボトル等にひっくり返して刺して冷ます。

ミキサーへ甘栗80gと生クリーム50mlを加えて混ぜ、ペーストにする。

ボウルへ生クリーム150mlと砂糖10gを加えてハンドミキサーで混ぜる。

12が硬くなったら11を加えてさらにハンドミキサーで混ぜる。