当レシピでは「ひよこ豆の豆腐」を作った後の「おから180g」を使用。両手で出来る限り固く絞って水分の少ない状態にします。

テフロン加工のフライパンにおからを全部入れて中火で炒る。焦げ付かないように木べらで底から混ぜる。しばらくしたら弱火に。

大豆のおからと違ってダマができやすいので常にダマをつぶしながら丁寧に水分を飛ばしていきます。その方法は…

片手に木べらを持ち、もう一方にフォークを。ダマの多いところからすくいとり、木べらの上でフォークの背を使ってつぶす。

４を繰り返して細かくなってきたら、さらにマッシャーで上から軽く叩くようにして小さい塊をつぶしながら水分を飛ばす。

かさが三分の一に減ったらOK。重さを計って60gより重かったら、もう少し炒ったほうがいいかもしれません。

こうしてできた「乾燥おから」がトップ写真。お菓子を作るときは使う分を直前にミルで粉砕してパウダーにします。

「超微粉おからパウダー」と指定されているレシピも、このパウダーで大変美味しくできます。

密封して冷蔵庫で一カ月は保存できます。乾燥おからの状態で保存するのがお勧め。パウダーは挽きたてが香ばしい。