手羽先は軟骨のところで切り離しておく。大根は皮をむき、2〜2.5cmの厚さの半月切りに。生姜はスライスする。

鍋に大根をならべ、その上に手羽先をならべ、生姜スライスを散らし、調味料と水を入れ強火にかける。

煮立ったらアクがでるので取りのぞき、落とし蓋をして、煮汁が対流するくらいの火加減(弱火〜中火)にし40分煮る。

ときどき様子を見ながら、煮汁が減りすぎるようなら水を足す。
煮汁が減るのが早いようならすこしずらして蓋をする。