Vo.1 人気料理家 長谷 美穂 さん

Instagram：https://www.instagram.com/hase.miho/

【ローストビーフ 2種のソース】

58℃　3:40（3時間40分）に設定する。

＜フリーザーバッグに投入（ローストビーフ）＞

牛ももに塩、こしょうをふり、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

牛ももの全面におろしにんにくをよくなじませ、オリーブオイルと共にフリーザーバッグに入れる。

気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が

湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜2種のソースを作る（ローストビーフ）＞

ヨーグルトマヨソース：ヨーグルトマヨソースの材料をすべてボウルに入れ、

混ぜ合わせる。

和風おろしソース：和風おろしソースの材料をすべて小鍋に入れ、一煮立ちさせて火を止める。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牛ももの表面に焼き色をつける。
牛ももをフライパンから取り出し、

バットなどにのせてラップをかぶせ、あら熱が取れたら冷蔵庫で約1時間休ませる。

【スノウショコラ】

＜下準備をする〜BONIQをセット（スノウショコラ）＞

卵は常温に戻しておく。

パウンド型にクッキンシートを敷く。

クッキングシートは大きくとって、型に沿って四隅にしっかり押し込み、型にはめ込むように敷く。

（型の底を使って型取り、はさみなどでカットして作っても◯）

この時、BONIQ後型からはずしやすいよう（引っ張りやすいよう）シートは型の高さよりも高くする。

BONIQは、パウンド型が浸かるちょうど良い高さに水位がくるよう水量を調整する。

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、

下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
95℃　1:00（1時間）に設定する。

ボウルを湯せんにかけ、ゴムベラなどで混ぜ合わせる。

卵を溶きほぐし、濾しながら加える。
生クリームは2～3回に分けてそっと加え、都度混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

（ハンドブレンダーでも可。なるべく泡が立たないようやさしく混ぜる。）

＜パウンド型に投入（スノウショコラ）＞

パウンド型に生地を流し入れ、平らな場所でパウンド型を数cmの高さから

この時、パウンド型が浸かるちょうど良い高さに水位がくるようにする。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

＜ベリーソースを作る（スノウショコラ）＞

耐熱容器にベリーミックス、きび糖、レモン汁を入れてふんわりラップをかぶせ、

600Wのレンジで3分加熱する。
取り出して混ぜ合わせ、再度2分追加で加熱する。

＜仕上げ（スノウショコラ）＞

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出し、あら熱が取れたら

冷蔵庫で約3時間冷やす。
パウンド型からショコラを取り出し、6等分にカットする。

《作る際のポイント》

低温調理後にローストビーフをしっかり冷ますことで身が落ち着き、カットする際の肉汁流出を防ぐことができます。

ディナーで食べる場合は朝、朝やランチに食べる場合は前日に低温調理をしておけば、しっかり冷やして肉汁流出を防ぐことができ、

準備効率も良いですね。

ローストビーフはお好みで卵黄を絡めてもおいしくいただけます。

スノウショコラを湯せんするときの温度は高くなりすぎないように注意しましょう。（目安：50℃～55℃）

本レシピではミルクチョコレートを使用していますが、甘さ控えめで作る場合はビターチョコレートでも可能です。

その場合は砂糖を40g、材料に追加してください。

卵はざるなどで濾してから加えます。

【人気料理家コラボ！おうちクリスマスを格上げする低温調理レシピシリーズ】

Vo.1
＜58℃,95℃ ローストビーフ＆ショコラ＞
ID：20472209

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＜65℃,36℃ ローストビーフ&タルタル＞
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＜55℃,95℃ローストビーフ&チャウダー＞
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＜55℃,95℃ ローストビーフ＆シチュー＞
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