豆腐を水切りする。(適当にザルに置いておく。)

ニンジンと玉ねぎを細く切って、きのこは食べやすく割く。これがAです。
Aを鍋で軽く炒めて水800ccを入れて煮立てる。

ニンジンと玉ねぎに火が通ったら、Bで味を整えて水とき片栗粉でとろみをつける。片栗粉大さじ３(水同量)くらいで結構固まる。

ほどよく水が切れたであろう豆腐一丁を三等分する。キッチンペーパーでおさえて水分を取って片栗粉をまぶし揚焼きする。

豆腐がカリッとしたら深めの皿に豆腐を乗せて餡をかけてできあがり。