米を炊く。※水の量は２合の線からすし酢分小さじ４をひく

油あげは半分に切り、切り口を親指でやさしく開き、熱湯をかけ、油抜きをする。

ザルにあけ、水分を軽く抜き、調味料が染み込みやすいようにする。

鍋にAと３をいれ、中～強火で沸騰させる。

沸騰したら、落とし蓋をし、弱火で１０分煮詰める。

梅干しは種を取り除き、叩いておく。

ボウルにご飯とすし酢を入れ、切るように素早く混ぜる。

７に梅干し、シラス、白ごまをいれ、混ぜる。

５の油揚げの中に８のご飯を詰める。