豚肉の脂身と赤身の間に数カ所切れ目を入れて筋を切る。フォークで刺して全体に穴を開ける。

生姜汁、醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜて、豚肉に絡めて5分くらいおく。

じゃがいもは皮をむいて、8等分のくし形切り、インゲンはヘタを取って、半分に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもとインゲンを焼く。時々転がして、じゃがいもの表面に焼き色がついたら端に寄せる。

空いたところに豚肉を並べ、両面に焼き色をつける。水大さじ1を振り、蓋をして3分くらい蒸し焼きにする。

肉の漬け汁を回し入れて火を強め、フライパンを揺すって漬け汁を絡めながらさらに焼いて火を止める。

室温に戻したバターとパセリのみじん切りを混ぜ合わせる。

じゃがいも、インゲン、豚肉を皿に盛り付け、フライパンに残った漬け汁をかけ、パセリバターを肉に乗せる。