お水たっぷり入れた圧力鍋に小豆を入れ加圧1分して、一度ザルにあげてアクをとる。

あくを抜いた小豆と新しい水3カップ入れて加圧5分。

小豆が柔らかくなったら塩を一つまみいれ、水分をとばして煮立たせる。

炊飯器に、乾燥麹を手でほぐしながら入れ、水を1カップ入れる。
軽く混ぜたあと茹でた小豆を入れ全体を混ぜ合わせる。

濡れたタオルを釜にかける
６〜８時間炊飯器で保温する。2時間に一回かき混ぜる。