【牛乳からカッテージチーズをつくる】

鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温めて火を止めレモン汁を入れ分離するのをまつ。

少し経ったらかき混ぜて、さらに分離するのをまつ。

ボウルに破けにくいキッチンペーパーを２枚重ねて、濾す。

しばらく経ったら軽く絞ってカッテージチーズの出来上がり。(３０分くらい経って300g。もう少し水気切ってもいいかも。)

【生地作り】
オーブン180度に予熱しておく。

出来上がったカッテージチーズをホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜる。

エリスリトールを加えて混ぜる。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。

薄力粉を入れてダマがなるなるまで混ぜ、最後にレモン汁を加えて混ぜる。

クッキングシートをしいた型にいれ、何回かトントンと落として空気を抜く。

180度に予熱したオーブンで５０分〜焼く。(途中焦げそうならアルミかぶせる)

竹串さして生地がついてこなければ完成。

型から外して粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。