新じゃがいもの皮をむき、一口サイズに切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて5分加熱する（600W）。
レモンをくし切りする。

じゃがいもが熱いうちにフォークの背でつぶし、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを熱してむきえびを炒め、両面焼き目がついたら新たまねぎと春キャベツを加えて塩こしょうをふる。

2に3と☆を加えて混ぜ合わせ、冷ます。

巻き終わりをしっかり閉じ、下にむけて置く。
これを10本分繰り返す。

170度の揚げ油でカリッと色よく揚げてペーパータオルの上に置き、油をきる。
半分に切ってお皿に盛り付け、レモンを添える。